Healthy wraps met geroosterde kikkererwten

Verwarm de oven voor op 200°C

Snipper en fruit de ui. Snijd de aubergine en tomaten in blokje en voeg bij de ui

Voeg 2 theelepels ras el hanout en 1 theelepel geroosterde paprikapoeder toe aan het groentemengsel

Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken

Doe de kikkererwten in een kom en voeg 2 theelepels olie, 1 theelepel ras el hanout en 1 theelepel paprikapoeder toe

Schud de kruiden goed door de kikkererwten en leg de kikkererwten op een met bakplaat

Bak de kikkererwten gedurende 30-40 minuten in de voorverwarmde oven. Schud halverwege even goed om

Meng ondertussen de kwark met de honing en scheur de munt in kleine stukjes. Voeg de munt samen met het sap van 1 limoen toe aan het kwarkmengsel. Roer het mengsel goed door en voeg eventueel naar smaak extra honing toe.

Haal de kikkererwten uit de oven en laat ze afkoelen op keukenpapier zodat ze goed knapperig worden

Besmeer een wrap met het kwarkmengsel, leg hierop ijsbergsla, groentemengsel en kikkererwten. Brokkel er stukjes geitenkaas over en garneer met een paar blaadjes munt

Rol het geheel op en serveer lauwwarm