Risotto met geitenkaas, basilicum en zongedroogde tomaten

Breng een pan met 1L water aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe

Verhit olie in een pan met dikke bodem (ik gebruik de wok maar een braadpan kan ook)

Snipper de ui en bak deze kort op hoog vuur. Voeg daarna de fijngesneden knoflook toe

Voeg droge risottorijst toe aan de ui en bak deze 2 minuutjes tot de korrels glazig worden

Blus de risotto af met witte wijn, draai het vuur laag en laat de rijst alle wijn opnemen

Voeg met een soeplepel een schep bouillon toe aan de rijst. Wanneer het vocht is opgenomen voeg je een nieuwe lepel toe. Zorg dat de rijst niet aanbrakt

Snijd ondertussen de courgette en aubergine in blokjes en rooster de zonnebloempitten in een droge pan

Haal de geroosterde pitjes uit de pan en doe olijfolie in de pan. Bak de courgette en aubergine beetgaar. Blijf bouillon toevoegen aan de risottorijst en proef af en toe of de risottorijst al gaar is.

Voeg als de rijst beetgaar is het sap van een halve citroen toe (of meer naar smaak)

Voeg de gebakken courgette en aubergine, de zongedroogde tomaatjes en de geitenkaas bij de risotto. Goed omscheppen zodat de geitenkaas smelt. Voeg als laatste de verse basilicum toe.

Schep de risotto op de borden en garneer met rucola en zonnebloempitjes

Eet smakelijk!